في عام عادي ، أكثر من 60 مليون زائر سوف يتدفقون على التفاحة الكبيرة. إذا كانوا يتوقون إلى المطبخ الهندي ، فمن المحتمل أن ينتهي بهم الأمر في الجيوب البارزة في مرتفعات جاكسون في كوينز أو منطقة في الجانب الشرقي من مانهاتن تُعرف بمودة باسم كاري هيل.
لكن نيويورك لديها طريقة للتغلب على الوفرة الثقافية التي تتسرب مباشرة خارج حدودها. هذا هو الحال تمامًا مع جيرسي سيتي ، عبر نهر هدسون. هنا ، يقع الحي الهندي الأكثر حيوية في البلاد مختبئًا تحت صورة ظلية لأفق منخفض في مانهاتن.
إن أهمية جيرسي سيتي ليست بأي حال من الأحوال سرًا خاضعًا لحراسة مشددة. الهنود الآسيويين يمثلون أكثر أكثر من 11٪ من السكان المحليين - نسبة أعلى من أي مدينة أمريكية كبرى أخرى. لقد استضافت واحدة من أكبر مهرجانات هولي في البلاد كل ربيع والذي يعود تاريخه إلى عام 1992. وكانت الصحافة الإقليمية تسلط الضوء على مكانتها كمركز هندوسي منذ منتصف الثمانينيات. ومع ذلك ، فهي حكاية نادرًا ما تُروى للسياح.
ميدان الهند
تدور القصة حول شريط بطول كتلتين من شارع نيوارك. هذه هي إنديا سكوير: حديقة كثيفة من المطاعم ومحلات البقالة والجواهريون ومحلات الملابس التي تمثل واحدة من الجيوب العرقية الأسرع نموًا في الولايات المتحدة.
كان ساتيندر ساجار من بين الموجة الأولى من أصحاب المطاعم الذين أقاموا متجرًا على طول الممر. لمدة 23 عامًا ، كان يدير Rasoi ، وهو مطعم محبب متخصص في المأكولات البنجابية.
ينحدر هذا المطبخ من ولاية في الجزء الشمالي الغربي من الهند ، ويتكون عادةً من بروتينات لذيذة مملوءة في مرق غنية. يعتبر دجاج مكاني ولحم الضأن فيندالو من الأماكن المميزة منذ فترة طويلة في القائمة الطويلة.
يتذكر قائلاً: "عندما فتحت ، كنت أنا الثاني هنا". "يوجد الآن أكثر من 20 مطعمًا هنديًا على كلا الجانبين. وعلى مدى السنوات العشر الماضية ، تزداد شعبية ".
اليوم تنضم إليه نقاط ساخنة أخرى مثل راز، حيث يمكن لرواد المطعم الاستمتاع بقليل من الأطباق الشهية التي تتراوح من النكهات الهندية الفارسية لبانير كاداي القوي إلى حساء البنجاب المرصع بالفاكهة والجوز المعروف باسم نافراتان كورما. تصل أصابع السمك على طراز كولكاتا المستوحاة من النكهات البنغالية إلى جانب رارا جوشت - كاري ماعز من الشمال - وبرياني نباتي عطري تقليدي إلى الجنوب.
At استكرطبق الأرز المذكور أعلاه مبني على الدجاج المشوي على العظم. أسلوب يُعرف باسم Hyderabadi ، يتم تجميعه معًا تحت طريقة الطهي البطيء لـ dum pukht. المطبخ بارع بنفس القدر في تحضير روجان جوش ، كاري كشميري بنكهة زهرة الكانيت والفلفل الأحمر.
الأجرة القديمة والجديدة والمندمجة
في الآونة الأخيرة ، ظهرت المتاجر المتخصصة ، مع التركيز على عناصر ومناطق معينة.
مفرق باراتا يتفوق في الخبز المسطح - عادة محشو بالبطاطا والبانير. مطبخ كوراي هو وافد جديد يعرض قائمة بنغالية كاملة. في منزل دوسا سري غانيش، يمكنك الاختيار من بين التصاميم النباتية للطعام الهندي الجنوبي الرئيسي للوجبات الخفيفة.
في حين أن معظم هذه المؤسسات تمتلك نوعًا متواضعًا من الأجواء "المطبوخة في المنزل" ، إلا أن عنصرًا راقيًا ومصقولًا آخذ في الظهور.
يلاحظ سوفير بهالا ، وهو مهاجر من الجيل الأول عاش في مدينة جيرسي لمدة ثماني سنوات: "هناك بالتأكيد المزيد من الأماكن الراقية المفتوحة". ”رعز و Vaibhav تتمتع بأجواء عصرية أكثر. وفي تعويذة يختلطون ببعض النكهات المنشورية. هذا شيء مهم هذه الأيام - اندماج آسيوي ". للذكاء ، قسم كامل من القائمة هنا مخصص للأرز والمعكرونة "الهندية الصينية".
على الرغم من تقديره للتجربة ، إلا أن بهالا أكثر إجبارًا على الاستعدادات المألوفة لشبابه. يعترف قائلاً: "إذا لم آكل طعام أمي ، فسأأكل في Rasoi".
حتى قبل العثور على منزل جديد هنا ، كان 'JC' يطلع بالفعل على نكهات منزله القديم. يقول: "قبل انتقالي بوقت طويل ، كان والداي يذهبان دائمًا لشراء الطعام في مدينة جيرسي". "إنه محور شعبي."
ويشارك العديد من المهاجرين الهنود هذا الشعور في جميع أنحاء منطقة Tri-State. وفي انعكاس دور مفاجئ ، يجد المزيد والمزيد من سكان نيويورك - من جميع الخلفيات - أنفسهم يغادرون إلى جيرسي عندما يحين وقت الاستكشاف الثقافي.
الهند بعيدة عن الهند
يلاحظ فيكاس خانا ، الطاهي الحاصل على نجمة ميشلان والمضيف السابق لبرنامج MasterChef India ، أن "جيرسي سيتي تشبه الهند بعيدًا عن الهند". "الروائح والمأكولات والتقاليد سليمة للغاية هنا مع المجتمع. أسافر إلى هنا [من مدينة نيويورك] للحصول على الإلهام. أنا فخور برؤية نمو التراث وقبول الهند هنا. إنها الآن النسخة الموسعة من مرتفعات جاكسون ".
يتتبع ساجار الكثير من هذا التوسع إلى ما بعد 11 سبتمبر مباشرة ، عندما كان بعض سكان نيويورك يتوقون لمغادرة المدينة دون المغامرة بعيدًا جدًا. في الواقع ، مع وجود الأبراج الفولاذية في الحي المالي تلوح في الأفق ، غالبًا ما تشعر وكأنك لم تغادر أبدًا.
أكثر من وجبة جيدة
لكنه يشير أيضًا إلى القبول الثقافي الواسع النطاق الذي يتمتع به شعبه على هذا الجانب من النهر. إنها تذهب إلى ما هو أبعد من عشاق الطعام.
"نحن المدينة الوحيدة في الولايات المتحدة التي تغلق الشوارع لأربعة مهرجانات هندية منفصلة على مدار العام" ، كما صرح بفخر ، مضيفًا أن الحكومة المحلية دعمت هذه الجهود بنشاط.
لقد ثبت أن هذا الدعم مهم بشكل خاص طوال عام 2020. ومثل جميع المنتجات التقليدية الأخرى في مجال الأطعمة والمشروبات ، تعاني Rasoi من عمليات الإغلاق المرتبطة بالوباء ، على الرغم من الانتشار الكبير قبل الجائحة.
مع عشاء داخلي في 25٪ من السعة، فإن السماح للمدينة بالتوسع الفوري في تناول الطعام في الهواء الطلق - استعادة أماكن وقوف السيارات والمساعدة في تجميل مناطق تناول الطعام على جانب الطريق - قد ساعد. يضيف ساجار: "كان رئيس البلدية [ستيفن] فولوب صديقًا جيدًا للمجتمع الهندي".
سارع فولوب ، الذي تولى منصبه في تموز (يوليو) 2013 ، إلى صرف الثناء على أصحاب الأعمال. قال لشبكة CNN: "الحقيقة هي أن هذا المجتمع يستحق الفضل في التغيير العضوي لمنطقة من المدينة التي كانت بحاجة إليها".
"حيث كانت المدينة مفيدة ، يتم توفير الموارد المتعلقة بالمنح ، وإعادة تصميم الشوارع ، وقروض الأعمال الصغيرة ، والعلامات التجارية الموسعة ، والموارد لاستكمال جهودهم وجعل المنطقة أكثر جاذبية."
كل ذلك يضيف إلى الوصفة الفائزة. في ليلة من أيام الأسبوع ، يمكنك الآن اكتشاف حشد أصغر يصطف في الخارج EggMania، في انتظار الترفيه عن طعام الشارع الهندي من الوجبات السريعة الشعبية بفارغ الصبر.
يمسكون الأكياس الورقية المليئة بالبيض بورجي وسورتي غوتالا ، ويسارعون للخروج من الباب. ليس لأنهم حريصون على المغادرة. هم فقط بحاجة إلى ركوب آخر قطار PATH للعودة إلى تلك المدينة الأخرى التي يسمونها وطنهم.
