Onderzoekers van Rutgers werken samen met Cultivated Meat Company om duurzaam, milieuvriendelijk en goedkoop vlees te creëren

Een paar Rutgers-onderzoekers werken samen om tegelijkertijd klimaatverandering en wereldwijde honger te bestrijden. Yong Mao, universitair hoofddocent en hoofdbioloog in het Laboratorium voor Biomaterialenwetenschap bij Rutgers Hogeschool voor Kunsten en Wetenschappen en Joseph Vrijman, professor, directeur van het Musculoskeletal Regeneration Laboratory en graduate programme director of biomedical engineering in Rutgers School of Engineering, zal samenwerken met Atelier Vleeswaren, een biotechnologiebedrijf, om in het laboratorium gekweekt, gestructureerd vlees te ontwikkelen en te produceren.

Mao en Freeman zullen helpen bij de ontwikkeling van de eigen technologie van Atelier om een proces ontwikkelen om in het laboratorium gekweekt/gekweekt vlees te produceren.

Gekweekt of gekweekt vlees zijn echte dierlijke producten die in laboratoria en/of commerciële productiefaciliteiten zijn gemaakt om de textuur van echt vlees te krijgen. Volgens de Instituut voor goed eten, "Gekweekt vlees zal aanzienlijk minder land en water gebruiken, minder broeikasgassen uitstoten en landbouwgerelateerde vervuiling en eutrofiëring verminderen."

Noch Mao noch Freeman hadden aan gecultiveerd vlees gewerkt voordat ze bij Atelier kwamen. "Ik zal niet zeggen dat we per se op eigen houtje in het gebied wilden komen, maar ik heb collega's in de branche en ze praten altijd over hoe interessant het is", zegt Freeman.

“Ik kende kweekvlees,” beaamt Mao, “maar dit soort werk is erg duur en heeft veel middelen nodig. Dit is echter een heel spannend project en we zouden potentieel veel dingen kunnen leren en veel problemen kunnen oplossen.”

Beide onderzoekers waren enthousiast om hun respectieve talenten en onderzoek naar het project te brengen. Mao werkt aan het combineren van de extracellulaire matrix - een netwerk van macromoleculen en mineralen zoals collageen, enzymen, glycoproteïnen en hydroxyapatiet die de omliggende cellen ondersteunen - met synthetische materialen. “Mijn onderzoek omvat allerlei soorten cellen, bijvoorbeeld primaire cellen van mens tot dier, maar ook stamcellen”, zegt Mao. “We doen veel onderzoek met de cel als platform. Mijn focus voor dit kweekvleesproject is om de cellen en het ondersteunende materiaal van de steiger op een zinvolle manier samen te voegen om getextureerd vlees te creëren.”

Freeman's onderzoek richt zich ondertussen op de regeneratie van skeletspieren; manieren vinden om weefsels te regenereren of te genezen door middel van verschillende therapeutische methoden nadat schade is aangericht. “Ons onderdeel van dit project is vooral het vinden van de juiste kweektechnieken, de juiste materialen om de cellen op te plaatsen, zodat we uiteindelijk een getextureerd vlees krijgen dat eruitziet en het mondgevoel heeft van een echte steak of echt getextureerd vlees .”

rutgers Innovatie-ondernemingen, binnen het Office for Research van de universiteit, was de sleutel tot het tot stand brengen van de multidisciplinaire, collaboratieve onderzoeksregeling. "Innovation Ventures was zeer ondersteunend", zei Mao. "Ze hebben de onderhandelingen voor dit project echt tot een prioriteit gemaakt en ik ben erg dankbaar." Freeman voegde toe: "Innovation Ventures was in staat om deze overeenkomst te laten werken met voorwaarden waarbij iedereen iets kon krijgen dat ze nodig hadden, zodat we hier zo snel mogelijk mee konden beginnen."

Mao en Freeman begrijpen dat hun werk niet alleen het milieu kan helpen en armoede kan verminderen, maar ook van invloed kan zijn op hun individuele onderzoeksambities.

"Hetzelfde proces dat zal worden gebruikt om een ​​dik stuk getextureerd vlees te maken, kan worden gebruikt om een ​​groot stuk bot of een skeletspier te maken die later zal worden geïmplanteerd", zei Freeman. "Veel van de technieken die we zullen ontwikkelen bij het kweken van vlees in een laboratorium, zullen ons helpen als we proberen andere weefsels of steigers te kweken die uiteindelijk een weefsel zullen laten groeien zodra het is geïmplanteerd."

Mao was het daarmee eens. “Een van mijn aandachtspunten is celtherapie. De uitdagingen voor dit soort werk zijn hoe een goede bron van cellen te ontwikkelen die lang kan blijven groeien en de kosten van het doen van de celcultuur te verlagen. Op dit moment is het erg duur om te doen', zei ze. "Het zal veel onderzoek vergen om daar te komen, dus dit is nog maar het begin."

Het proces van het maken van getextureerd vlees zal volledig collaboratief zijn, waarbij zowel Mao als Freeman afzonderlijk en samen werken, bevindingen tussen henzelf en Atelier delen en zelfs enkele van hun teamleden in het laboratorium van de ander zien werken. Terwijl Mao werkt aan cellen en de extracellulaire matrix, zal Freeman zich concentreren op welke materialen het beste zijn om de cellen te dragen. Samen zullen ze bepalen hoe de cellen het beste kunnen samengroeien tot spieren die uiteindelijk vlees kunnen worden.

Hun doel voor het project is om "iets van echte grootte, echte dikte, dat meerdere weefsels van meerdere celtypes heeft en een gemarmerde uitstraling heeft, met een mondgevoel dat vergelijkbaar is met echte biefstuk te creëren, en om te kunnen ontwikkelen een celkweektechniek die dat product herhaaldelijk kan leveren”, zegt Freeman.

“Belangrijk is dat het niet alleen gaat om het samenvoegen van de cellen; ze moeten de spiervezels nabootsen die je in een biefstuk ziet, "zei Mao. "Ons doel is om gemarmerd vlees te produceren met behulp van runderspier- en vetcellen en een creatieproces dat Joseph zal hebben ontwikkeld."

De grote vraag bij het ontwikkelen van kweekvlees: hoe? Momenteel maken meerdere bedrijven "hamburgers" en ander "vlees" met behulp van planten, maar hun proces lijkt in niets op wat Freeman en Mao proberen te creëren.

"Wat ze (vegetarische burgers) doen, is een mengsel of samenstelling van verschillende materialen, waarbij ze reeds bestaande producten gebruiken voor het mondgevoel en verschillende kruiden voor de smaak", zegt Freeman. "Ons proces is vergelijkbaar met de manier waarop een spier normaal groeit - een samenhang van cellen die samen groeien en samensmelten om een ​​stevig stuk vlees te maken."

"We weten dat de vleesindustrie op basis van runderen nadelen heeft vanwege milieuoverwegingen en dierenwelzijn en zelfs enkele voedingsproblemen", voegde Mao eraan toe. "Om een ​​nieuw alternatief te hebben dat al deze zorgen wegneemt, en het eindresultaat is nog beter, is absoluut iets dat we moeten doen."

De vleesindustrie is de afgelopen 20+ jaar aanzienlijk gegroeid en bereikte in 324 2020 miljoen ton volgens Statista. Er wordt verwacht dat het meer gaat opleveren $ 400,000 miljoen tussen 2021-2028. Er zijn echter zorgen over de impact van de industrie op het milieu, zoals uitgelegd door: National Geographic:

• De landbouw stoot meer broeikasgassen uit dan alle voertuigen samen, voornamelijk door "methaan dat vrijkomt door vee- en rijstboerderijen, lachgas uit bemestingsvelden en koolstofdioxide door het kappen van regenwouden om gewassen te verbouwen of vee te houden."
• De vleesproductie-industrie verbruikt niet alleen enorme hoeveelheden water; het vervuilt ook het water met mest en mest.
• Ten slotte, als de hoeveelheid vlees die wordt geconsumeerd blijft groeien, kan de wereldbevolking tegen 2050 te groot worden om zichzelf te voeden, wanneer ze 10 miljard bereikt.

Een mogelijk probleem is de verkeerde informatie over laboratoriumproducten. Maar Freeman en Mao houden vol dat wat ze proberen te creëren gezonder zal zijn dan de huidige industrie-opties. "Een ander voordeel dat kweekvlees heeft ten opzichte van vlees van runderen, is dat er minder kans is op besmetting door andere dingen", zegt Mao.

Volgens de Nationale Maatschappij voor Menselijk Onderwijs, in de fabriek gekweekte runderen eten voornamelijk maïs, maar lijden vaak aan gezondheidsproblemen als gevolg van "overbevolking, onhygiënische omstandigheden en ondermaats voer". De overbevolking kan leiden tot "bacteriële infectie, dus injecteerbare antibiotica en hormonen worden gebruikt om [de koeien] gezond te houden en ze op slachtgewicht te krijgen."

"Je leest verhalen over het risico op de gekkekoeienziekte, voor een groot deel vanwege de omstandigheden waarin de dieren leven", zei Freeman. “Maar in een laboratorium is alles steriel, alles wordt besproeid en bestraald met UV-licht, plus zo nodig antibiotica om de omstandigheden in stand te houden zodat alles kan groeien. Alles wat in een laboratorium wordt gemaakt, zal waarschijnlijk het schoonste en veiligste zijn dat je ooit zult eten."

Het project bevindt zich in de beginfase en het idee van vlees dat in een laboratorium wordt gekweekt, klinkt misschien als iets uit Hollywood, maar zowel Mao als Freeman hebben het gevoel dat het proces dichterbij is dan sommigen misschien denken.

"Sommigen zeggen misschien dat dit idee te futuristisch is, en ze betwijfelen misschien dat we onze doelen kunnen bereiken, maar dat is een deel van wat me inspireert om het werk te doen", zei Mao.

"Tijdens mijn leven zijn we van met elkaar praten met apparaten die op muren zijn aangesloten, overgegaan op het bellen van familieleden over de hele wereld op onze horloges", zegt Freeman. “Dus alleen omdat je het vandaag niet ziet, wil nog niet zeggen dat het over 5-10 jaar niet in de winkelrekken ligt. Wij geloven dat in het laboratorium gekweekt vlees niet zo ver weg is als je denkt.”

Sie hier den vollständigen Artikel. hier.