Кинопроизводство в Нью-Джерси снова бьет рекорды в 2022 году

Исследователи Rutgers сотрудничают с компанией Cultivated Meat Company для создания устойчивого, экологически чистого и недорогого мяса.

Тревор Ратледж-Леверенц | Rutgers

Пара исследователей из Рутгерса объединяется для одновременной борьбы с изменением климата и голодом во всем мире. Юн Мао, доцент-исследователь и ведущий биолог Лаборатории биоматериаловедения Школа искусств и наук Рутгерсаи Джозеф Фриман, профессор, директор лаборатории регенерации опорно-двигательного аппарата и директор аспирантуры биомедицинской инженерии в Инженерная школа Рутгерса, будем сотрудничать с Мясное ателье, биотехнологическая компания, занимающаяся разработкой и производством структурированного мяса, выращенного в лаборатории.

Мао и Фримен будут помогать в разработке запатентованной технологии Atelier для разработать процесс производства выращенного в лаборатории/культурного мяса.

Культивируемое или культивируемое мясо — это настоящие продукты животного происхождения, которые создаются в лабораториях и/или на коммерческих производственных предприятиях, чтобы иметь текстуру настоящего мяса. Согласно Институт хорошей еды, «Культивируемое мясо будет использовать значительно меньше земли и воды, будет выделять меньше парниковых газов и уменьшит загрязнение и эвтрофикацию, связанные с сельским хозяйством».

Ни Мао, ни Фримен не занимались культивированием мяса до того, как начали сотрудничать с Atelier. «Я не скажу, что мы стремились обязательно попасть в эту область самостоятельно, но у меня есть коллеги, которые работают в отрасли, и они всегда говорят о том, насколько это интересно», — сказал Фриман.

«Я знал о выращивании мяса, — согласился Мао, — но этот вид работы очень дорог и требует много ресурсов. Тем не менее, это действительно увлекательный проект, и мы потенциально могли бы многому научиться и решить многие проблемы».

Оба исследователя были рады привнести в проект свои таланты и исследования. Мао работает над объединением внеклеточного матрикса — сети макромолекул и минералов, таких как коллаген, ферменты, гликопротеины и гидроксиапатит, которые обеспечивают поддержку окружающих клеток — с синтетическими материалами. «Мои исследования включают в себя все виды клеток, например, первичные клетки от человека до животных, а также стволовые клетки», — сказал Мао. «Мы проводим много исследований, используя клетку в качестве нашей платформы. В этом проекте по выращиванию мяса я сосредоточился на объединении клеток и вспомогательного материала каркаса для создания текстурированного мяса».

Тем временем исследования Фримена сосредоточены на регенерации скелетных мышц; поиск способов регенерации тканей или их излечения с помощью различных терапевтических методов после того, как было нанесено повреждение. «Наша часть этого проекта в основном состоит в том, чтобы найти правильные методы культивирования, правильные материалы, на которые можно поместить клетки, чтобы в итоге мы получили текстурированное мясо, которое выглядит и ощущается во рту как настоящий стейк или настоящее текстурированное мясо. ».

Rutgers Инновационные предприятия, в Управлении исследований университета, сыграл ключевую роль в объединении междисциплинарных совместных исследований. «Innovation Ventures оказала нам большую поддержку, — сказал Мао. «Они действительно сделали переговоры по этому проекту приоритетом, и я очень благодарен». Фриман добавил: «Innovation Ventures удалось заставить это соглашение работать на условиях, при которых каждый мог получить то, что ему нужно, чтобы мы могли начать это как можно скорее».

Мао и Фриман понимают, что их работа может не только помочь окружающей среде и уменьшить бедность, но и повлиять на их индивидуальные исследовательские устремления.

«Тот же процесс, который будет использоваться для создания толстого куска текстурированного мяса, может быть использован для изготовления большого куска кости или скелетной мышцы, которые будут имплантированы позже», — сказал Фриман. «Многие из методов, которые мы разработаем при выращивании мяса в лаборатории, помогут нам, когда мы пытаемся вырастить другие ткани или каркасы, которые в конечном итоге будут выращивать ткань после ее имплантации».

Мао согласился. «Одним из направлений моей деятельности является клеточная терапия. Задача такого рода работ состоит в том, чтобы разработать хороший источник клеток, который можно было бы культивировать в течение длительного времени, и снизить стоимость культивирования клеток. Сейчас это очень дорого», — сказала она. «Потребуется много исследований, чтобы добраться туда, так что это только начало».

Процесс создания текстурированного мяса будет полностью совместным, и Мао, и Фриман будут работать вместе и по отдельности, обмениваться результатами между собой и Ателье и даже наблюдать, как некоторые члены их команды работают в чужой лаборатории. Пока Мао работает над клетками и внеклеточным матриксом, Фриман сосредоточится на том, какие материалы лучше всего подходят для переноски клеток. Вместе два исследователя определят, как лучше всего срастить клетки в мышцы, которые в конечном итоге могут стать мясом.

Их цель проекта — создать «что-то реального размера, реальной толщины, состоящее из нескольких тканей из разных типов клеток и имеющее мраморный вид, с ощущением во рту, похожим на настоящий стейк, и иметь возможность развивать метод культивирования клеток, который может многократно доставлять этот продукт», — сказал Фриман.

«Важно, что это не просто объединение клеток; они должны имитировать мышечные волокна, которые вы видите в стейке», — сказал Мао. «Наша цель — производить мраморное мясо с использованием мышц и жировых клеток крупного рогатого скота и процесса создания, который разработает Джозеф».

Большой вопрос, когда речь идет о выращивании культивируемого мяса: как? В настоящее время несколько компаний производят «гамбургеры» и другое «мясо» с использованием растений, но их процесс совсем не похож на то, что пытаются создать Фримен и Мао.

«То, что они (вегетарианские бургеры) делают, представляет собой смесь или соединение различных материалов, используя уже существующие продукты для ощущения во рту и различные специи для вкуса», — сказал Фриман. «Наш процесс похож на то, как обычно растут мышцы — сплоченность клеток, которые растут вместе и сливаются вместе, образуя твердый кусок мяса».

«Мы знаем, что мясная промышленность крупного рогатого скота имеет недостатки из-за экологических проблем и благополучия животных, а также из-за некоторых проблем с питанием», — добавил Мао. «Чтобы иметь новую альтернативу, которая решает все эти проблемы, а конечный результат еще лучше, это абсолютно то, что нам нужно сделать».

Мясная промышленность значительно выросла за последние 20 с лишним лет, достигнув 324 миллионов метрических тонн в 2020 году. Statista. Ожидается, что он соберет более $ 400,000 миллионов в период 2021-2028 гг. Тем не менее, есть опасения по поводу воздействия отрасли на окружающую среду, как объяснил National Geographic:

  • Сельское хозяйство выбрасывает больше парниковых газов, чем все транспортные средства вместе взятые, в основном из-за «метана, выделяемого животноводческими и рисовыми фермами, закиси азота при удобрении полей и углекислого газа при вырубке тропических лесов для выращивания сельскохозяйственных культур или разведения скота».
  • Мясная промышленность не только потребляет огромное количество воды; он также загрязняет воду удобрениями и навозом.
  • Наконец, если количество потребляемого мяса продолжит расти, население мира может стать слишком большим, чтобы прокормить себя к 2050 году, когда оно достигнет 10 миллиардов.

Одной из потенциальных проблем является дезинформация, которая окружает лабораторные продукты. Но Фримен и Мао настаивают на том, что то, над чем они работают, будет полезнее, чем существующие в отрасли варианты. «Еще одно преимущество культивируемого мяса перед мясом крупного рогатого скота — меньшая вероятность заражения от других вещей», — сказал Мао.

В соответствии с Национальное общество гуманного образования, промышленный скот питается в основном кукурузой, но часто страдает проблемами со здоровьем из-за «скученности, антисанитарии и некачественных кормов». Перенаселенность может привести к «бактериальной инфекции, поэтому для поддержания здоровья [коров] и достижения убойной массы используются инъекционные антибиотики и гормоны».

«Вы читаете истории о риске коровьего бешенства, в значительной степени из-за условий, в которых живут животные», — сказал Фриман. «Но в лаборатории все стерильно, все обрызгивается и облучается ультрафиолетом, а также антибиотиками, если это необходимо для поддержания первоначальных условий для роста чего-либо. Все, что сделано в лаборатории, вероятно, будет самым чистым и безопасным продуктом, который вы когда-либо будете есть».

Проект находится на ранней стадии, и идея мяса, выращенного в лаборатории, может звучать как что-то голливудское, но и Мао, и Фримен считают, что процесс ближе, чем некоторые могут подумать.

«Некоторые могут сказать, что эта идея слишком футуристична, и они могут сомневаться в том, что мы сможем достичь наших целей, но это часть того, что вдохновляет меня на работу», — сказал Мао.

«За всю мою жизнь мы перешли от разговоров друг с другом с помощью устройств, подключенных к стенам, к звонкам родственникам по всему миру на наши часы», — сказал Фриман. «То, что вы не видите его сегодня, не означает, что через 5-10 лет его не будет на полках магазинов. Мы считаем, что выращенное в лаборатории мясо не так далеко, как вы думаете».

Читайте полный текст статьи здесь.

ЧТО МОЖЕТ ВЫБРАТЬ Нью-Джерси ДЛЯ ВАС

Услуги по переезду и расширению

Мы предоставляем индивидуальные ответы на запросы RFI, демографические данные, подробные оценки рынка и другие бесплатные услуги по перемещению и расширению бизнеса. Когда ваша компания решит развиваться в Нью-Джерси, мы также поможем вам опубликовать хорошие новости.

Посещения сайта

Мы упростим поиск вашей недвижимости, чтобы вы нашли участок, который лучше всего соответствует вашим потребностям в переезде или расширении.

Связи экономического развития

Наши государственные и частные партнеры предоставляют широкий спектр услуг. От сотрудничества в области исследований в области высшего образования до нормативно-правовой помощи и обучения персонала — они обеспечат вам плавную посадку.

Райан Фокс
Сотрудник по развитию бизнеса